Жареная камбала с прованскими травами

Камбала — отличная, вкусная рыба, которая нет-нет да попадается в наших магазинах, а уж как хороша камбала жареная! (по секрету — можно взять филе любой морской рыбы с белым мясом, и приготовить его точно так же, как описано ниже). Плюсом этого рецепта является так же то, что с ним можно управиться минут за 15, даже с учетом времени, которое уйдет у вас на приготовление соуса. А соус этот, надо сказать, отлично сочетается с нежным мясом жареной камбалы. Остатки соуса вы можете убрать в холодильник и подать на следующий день с любой рыбой или морепродуктами — например, кальмарами, приготовленными во фритюре, или креветками на гриле.

Жареное филе камбалы с прованскими травами

2 порции

400 г. филе камбалы
3 ст.л. смеси сушеных прованских трав
1 ст.л. смеси перцев

для соуса:
1 желток
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. горчицы
1 небольшой пучок базилика
4 ст.л. кедровых орешков
1,5 стакана оливкового масла
сок лимона

Вначале приготовим соус-айоли, ароматизированный базиликом. Для этого разотрите чеснок до состояния кашицы, а затем в блендере или кухонном комбайне соедините яичный желток, чеснок и горчицу и хорошенько взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляйте оливковое масло (неплохо получается из смеси 0,5 стакана масла extra virgen и 1 стакана обычного оливкового масла, которое при необходимости можно заменить на другое растительное). У вас должна получиться эмульсия консистенции легкого майонеза. Добавьте в соус растертые в кашицу листья базилика и слегка обжаренные и грубо порубленные орешки, перемешайте. Соус приобретет замечательный аромат и нежно-зеленый цвет — самое время его попробовать и приправить солью, свежемолотым черным перцем и соком лимона по своему вкусу.

Если по какой-либо причине соус у вас не получился (например, слишком быстро добавляли масло), еще не поздно все исправить. Отдельно взбейте еще один яичный желток, а затем аккуратно добавьте к нему ваш соус, и все получится.

Почему мы начали с соуса? Да потому, что рыба приготовится очень быстро, пара минут и готово. Для нее вам понадобятся только прованские травы и смесь перцев — эти приправы продаются практически повсеместно. Растолките в ступке или перемелите смесь перцев, размешайте ее с прованскими травами и запанируйте в полученной смеси филе камбалы. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте туда же кусочек сливочного и, когда оно растает, укладывайте рыбное филе. Минута — и можно переворачивать на другую сторону. Еще минута-другая, и филе готово. Как видите, все очень просто — и вкусно!

Загрузка ...
Ежедневный журнал