Молочные булочки Wei Bo по китайскому рецепту

В прошлом году кулинарный блого-мир Китая просто сошел с ума. Каждый считал священным долгом испечь наивкуснейшие молочные булочки с интересным названием «Wei Bo».

Да, эти булочки были такими популярными, и это не спроста. Действительно, в их приготовлении все необычно: необычный замес теста, необычная формовка, необычный вкус уже испеченных булочек. А какие они красивые! Такие маленькие, румяные, пышные! А Вы не хотите испробовать этих китайских булочек?! Печь, нельзя не печь!

Информация о рецепте

Кухня: Китайская.

Категория: булочки.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 4 ч

Количество порций: 21 булочка.

Ингредиенты:

для теста № 1:

  • мука пшеничная высшего сорта – 400 грамм
  • дрожжи сухие активные – 1,5 чайной ложки
  • яйца куриные – 2 штуки
  • теплое молоко -140 миллилитров

для теста № 2:

  • мука пшеничная высшего сорта – 130 грамм
  • сахар – песок – 80 грамм
  • соль – 1 чайная ложка
  • вода – 60 миллилитров
  • сливочное масло – 60 грамм

для обмазки:

  • желток – 1 штука
  • сливки (10-20%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Для замеса теста для этих булочек лучше всего использовать кухонный комбайн со специальной насадкой.
  2. В чашу кухонного комбайна вставить насадку для замеса теста.
  3. Заложить все ингредиенты, необходимые для замеса теста № 1: предварительно просеянную муку, активные сухие дрожжи, вбить яйца и влить теплое молоко и включить комбайн на минимальную скорость. Визуально оценив, добавить при необходимости в зависимости чего не хватает – муку или молоко, чтобы тесто было густым.
  4. Затем, увеличив скорость кухонного комбайна, продолжить замес теста до однородности по составу. Тесто должно получиться очень эластичным, пружинистым, легко тянуться.
  5. Замесив тесто, оставить его в кухонном комбайне, если это позволяет чаша комбайна, для подъема на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в минимум в 2 раза.
  6. Поднявшееся тесто обмять и добавить к нему ингредиенты для теста № 2.
  7. Включив кухонный комбайн на среднюю скорость замесить, при необходимости добавив муки или воды, однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
  8. Получившееся тесто выложить на разделочную доску, припудренную мукой и разделить на равные части массой 45 грамм.
  9. Каждую часть теста раскатать на разделочной доске, присыпанной слегка мукой, скалкой в форме «капельки».
  10. Раскатанный кусочек теста начать скатывать рулетиком с узкой стороны.
  11. Получится рулетик из теста длиной около 8-9 сантиметров. Таким же образом сформировать остальные кусочки теста. Сформированные рулетики из теста уложить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставит для расстойки на 30 минут в теплом месте.
  12. После расстойки каждый рулетик раскатать по длине в прямоугольный пласт шириной около 5-6 сантиметров и длиной около 15 сантиметров.
  13. Раскатанный пласт теста перевернуть на другую сторону.
  14. Начать скатывать раскатанный пласт теста ровно рулетиком.
  15. В итоге получается небольшой аккуратный рулетик. Таким же образом сформировать остальные булочки.
  16. Заготовки для булочек уложить на противень или в форму для выпечки, оставляя небольшое расстояние между булочками. Каждую булочку смазать с помощью кондитерской кисточки взбитым желтком со сливками. Здесь описаны другие способы смазки хлебо-булочных изделий перед выпечкой. Булочки не растаивать, сразу печь.
  17. Выпекать булочки в разогретой до 170 градусов духовке около 20-25 минут, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки, до равномерного зарумянивания.
  18. Готовые китайские булочки Wei Bo вынуть из духовки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Также для замешивания теста для этих булочек можно использовать хлебопечку.
  • Если нет хлебопечки или кухонного комбайна, замесите тесто сами, это будет сложнее, но всё возможно.

Загрузка ...
Ежедневный журнал