Торт сказка в домашних условиях — Приготовить рецепт торта с фото легко

Рецепт торта, который мы научимся сегодня готовить, предполагает наличие бисквита и нежного крема Шарлотт. Бисквитный корж обязательно пропитывается сиропом, от чего десерт становится более нежным.

Украшается торт рельефными цветочками и листиками, для формирования которых необходим масляный крем, а также цукатами из арбузных корок. Последние особенно нравятся детям, они так и норовят съесть их в первую очередь.

По госстандартам торт Сказка готовится два дня, но тот рецепт, который мы собираемся рассмотреть, займет всего несколько часов. Вам необходимо запастись необходимыми продуктами и следовать моим советам. Даже если вы еще ни разу не готовили этот торт, у вас все получится.

Торт Сказка рецепт с фото я снабдил подробным описанием всех шагов, это для того, чтобы вам было легче справиться с заданием. Если за дело возьмется прилежный ученик, то он сможет испечь бисквит и приготовить торт не хуже профессионального кондитера.

Но, не будем понапрасну тратить время и скорей отправимся на кухню. Скажу только, что для того, чтобы торт получился, возьмите за основу традиционный рецепт. Как только вы его освоите, смело переходите к экспериментам и читайте другие рецепты ароматной выпечки.

Традиционный рецепт торта Сказка

Для бисквитного теста вам нужны: 4 яйца; по 120 г сахарного песка и пшеничной муки. Чтобы сделать пропитку, возьмите: 100 г белого сахара и 115 мл воды.

Прослойку для коржей и украшения приготовьте из массы, в состав которой входит:

180 г сахара; 0,5 стакана молока; пачка масла; 2 желтка; большая ложка ванильного сахара; 1 ч. ложка какао; 2 капли пищевого красителя и столовая ложка цукатов.

Торт приготовьте, соблюдая инструкцию, которая приведена ниже. Но сначала подготовьте все ингредиенты. То есть, просейте муку и разделите яйца на белки и желтки.

Если с мукой все понятно, и здесь вам потребуется обычное сито, то с яйцами не все так однозначно. Некоторые так и не научились аккуратно отделять белки от желтков и сталкиваются с проблемой.

На самом деле, переживать не стоит, и сейчас вы научитесь контролировать процесс:

  1. Разбейте яйца не ножом, а об стол. Так вероятность повреждения желтков сводится к минимуму.
  2. Вылейте яйцо в миску.
  3. С помощью пластиковой бутылки (ее нужно слегка надавить с боков и выпустить воздух) затяните желток вовнутрь и перенесите в другую посуду. Способ очень действенный, так что пользуйтесь без опаски. Кстати, объем бутылки не имеет никакого значения, так что берите любую, которая попадется под руку.

Продолжаем замешивать тесто:

  1. Взбейте желтки с 80 г сахара.
  2. Взбивайте смесь миксером на высокой скорости. Время взбивания – 4-5 минут, этого достаточно, чтобы кристаллики сахара растворились, а масса стала воздушной и посветлела.
  3. Посуду для взбивания белков обдайте кипятком и вытрите насухо. В ней вы будете делать французскую меренгу, то есть, взбивать яичные белки с сахарным песком.
  4. Белки поначалу взбивайте на небольшой скорости, пока они не превратятся в легкую пену. Увеличьте скорость оборотов и по частям всыпьте сахарный песок.
  5. Прорабатывайте массу до тех пор, пока она не станет плотной и будет хорошо держать форму. Как говорят кондитеры, взбить до устойчивых пиков. Как должна выглядеть взбитая белковая масса, хорошо видно на фото. Если перевернуть посуду, в которой находятся взбитые белки, то они так и останутся неподвижными. Вам обязательно нужно добиться нужного эффекта, в противном случае бисквит плохо поднимется при выпечке и может осесть, когда вы его достанете из духовки.
  6. Теперь в несколько приемов введите белковую массу в желтки. Миксер вам уже не понадобится, смешивание нужно проводить осторожно и с помощью ручных приспособлений.
  7. В однородную воздушную массу всыпьте просеянную муку, но не всю сразу, а небольшими порциями. Старайтесь, чтобы тесто не осело, действуйте осторожно, когда его перемешиваете. Лопаткой как бы складывайте тесто, поднимая его со дна наверх. Если вы все сделали правильно, масса получается однородной и пышной, она не течет и не оседает.

Пришло время выпекать бисквит:

  • Для этого вам понадобится прямоугольная форма высотой 7 и шириной 8 см.
  • Отрежьте от пергаментной бумаги кусок размером 28х8 см и застелите им дно. Бока смазывать не нужно, бисквитное тесто так лучше поднимается.
  • Перекладывайте тесто из миски силиконовой лопаткой, она позволяет тщательно соскрести все остатки со стенок посуды.
  • Духовку разогрейте до двухсот градусов, а уже потом отправляйте бисквит выпекаться.
  • Через четверть часа понизьте температуру на 20 градусов и подождите еще 15-18 минут. Затем отключите прибор и откройте дверцу духовки, остудите торт в течение 15 минут.
  • Потом достаньте его из печи. Если «шапка» немного опала (как на фото), ничего страшного, это считается нормой.
  • Выньте бисквитный корж из формы, переложите его на решетку, чтобы полностью остудить. Не забудьте снять со дна бисквита полоску пергаментной бумаги, свою миссию он уже выполнил: не дал коржу прилипнуть ко дну.

Бисквит должен «созреть» несколько часов, для этого его оставляют при комнатной температуре. Впоследствии, когда вы будете разрезать корж на пласты, он не будет крошиться. Так что обязательно соблюдайте это правило.

Через 8-9 часов продолжите готовить торт в домашних условиях:

  1. Очередь за пропиткой. Закипятите воду и смешайте с сахарным песком.
  2. Перемешивайте раствор, пока все кристаллики не разойдутся.
  3. Для аромата добавьте ваниль или другой ароматизатор по вкусу (рецепты советуют использовать любую эссенцию).
  4. Пропитку остудите.

Приготовление крема Шарлотт, рецепты пошагово:

  1. В сотейник с толстым дном вбейте два яйца и всыпьте сахар-песок.
  2. Влейте полстакана молока и слегка взбейте ручным венчиком.
  3. Поставьте посуду на плиту и постоянно помешивайте, чтобы крем не пригорел и в нем не образовались комочки. От них потом очень трудно избавиться.
  4. Когда сироп закипит, подержите его на слабом огне еще пару минут, он загустеет и по консистенции будет походить на сгущенное молоко.
  5. Сироп готов, и вы можете перелить его в миску, чтобы ускорить процесс охлаждения.
  6. Накройте заварной крем пищевой пленкой, так на поверхности не будет образовываться пленка. А чтобы конденсат не стекал в крем, пленку положите прямо на его поверхность.
  7. Миску вынесите на балкон или другое прохладное место.
  8. Масло, которое нужно заблаговременно размягчить, перетрите с ванильным сахаром.
  9. Включите миксер на высокую скорость и проработайте ароматную смесь 5 минут. Если масло недостаточно размягчилось, то для его взбивания понадобится больше времени и сил.
  10. Не выключая миксер и не сбавляя скорости, вливайте по одной ложке заварную массу, которая успела остыть под пленкой.

Крем Шарлотт практически готов, осталось добавить в его ароматную эссенцию и взбить на протяжении одной минуты. В итоге у вас должна получиться рыхлая и гладкая масса, которая сохраняет воздушную консистенцию.

Разделите крем следующим образом:

  1. В миску переложите меньшую часть крема понадобится для прослойки коржей.
  2. От большей части заберите по полторы ложки крема и поместите в отдельные пиалы. В одну из них добавьте розовый жирорастворимый краситель, в другую – зеленый.
  3. Пигмента нужно взять буквально по одной капле, чтобы не испортить крем. Если вам не нравится идея с использованием искусственных красителей, есть другой вариант придать крему необходимого оттенка.
  4. Зеленый цвет вы получите, добавив сок шпината, а розовый – если выдавите сок из ягод (клубники, вишни, граната, клюквы и других) или свеклы. Сока понадобится больше, чем одна капля, к тому же он должен быть концентрированным.
  5. Оставшийся крем сделайте шоколадным, взбив его с чайной ложкой какао-порошка высокого качества. Этот крем используйте для обмазки верха и боков торта Сказка.
  6. Обработайте торт, который уже «созрел»: острым ножом срежьте острые углы, чтобы он стал похож на колено. Классическая Сказка имеет именно такую форму, так что постарайтесь.
  7. Обрезки соберите, они пригодятся для посыпки торта. Их можно дополнительно подрумянить в духовом шкафу и перемолоть в кухонном комбайне или растолочь скалкой.
  8. Крошку делайте мелкой, это облегчит ее прилипание.

Настал час собрать домашний торт Лесная сказка:

  1. С помощью кулинарной нити или ножа разрежьте вдоль бисквитный корж на 3 части.
  2. Пропитку нанесите на каждую часть и дайте впитаться. Много времени это не займет, сироп практически моментально впитывается без следа.
  3. Чтобы презентовать торт, выберите прямоугольное блюдо и положите первый корж. Чтобы впоследствии блюдо не измазалось кремом, под корж с каждой из четырех сторон положите полоски пергаментной бумаги. Вы их без труда извлечете, когда с украшением будет покончено.
  4. Нанесите половину крема, отложенного для пропитки. Шпателем или лопаткой выровняйте поверхность и накройте вторым коржом.
  5. Снова нанесите крем.
  6. Когда уложите последний, третий корж, слегка надавите на него, чтобы торт устоялся.
  7. Шоколадным кремом обмажьте верх и бока торта Сказка (возьмите его ½ часть), обсыпьте крошкой, оставив центр нетронутым (смотрите фото).
  8. Второй половиной заполните кондитерский мешок, «заряженный» насадкой Дорожка. На поверхности нанесите крем в виде нескольких линий. Если не получилось идеально ровно, не переживайте. В следующий раз справитесь с этой задачей намного лучше.
  9. Розовым кремом заполните кондитерский шприц с звездчатой насадкой и отсадите на дорожки шоколадного цвета несколько цветочков.
  10. Из зеленого крема сделайте листики, располагая их между цветочками. Сочетание цветов и оттенков просто восхитительное, настоящий праздничный вариант десертного блюда.
  • Теперь можно вытащить пергаментные листочки из под десерта.
  • Осторожно приподнимите лопаткой один край и потяните за полоску.
  • Точно так проделайте с остальными вспомогательными приспособлениями, которые избавили вас от необходимости зачищать блюдо. Эти приемом вы можете воспользоваться, когда будете готовить другие торты с кремом.
  • Вам осталось только украсить поверхность торта Сказка цукатами (оригинальный рецепт подразумевает цукаты из арбузных корок) и убрать его для пропитки.
  • Выберите прохладное место, так украшения сохранят свой первоначальный вид. За те 2-3 часа, которые торт проведет в холодильнике, прослойка застынет, и резать блюдо на порционные кусочки будет гораздо легче.

Как видите, приготовить домашний десерт Сказка лучше заранее. Ведь подача блюд к праздничному столу не терпит проволочек.

Подготовьтесь основательно, чтобы не ударить в грязь лицом и не прослыть среди знакомых плохой хозяйкой. Изучая рецепты десертных блюд на моем сайте, вы быстро завоюете себе славу опытного кулинара.

Не исключено, что к вам за помощью будут обращаться ваши друзья и знакомые, очарованные вашим мастерством.

Мой видео рецепт

Загрузка ...
Ежедневный журнал