Утка горячего копчения — Кулинария для мужчин

Фото утки горячего копчения

(с) Пестов Алексей Владимирович

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 шт.;
  • Переносная коптильня горячего копчения — 1 шт.;
  • Щепа ольхи — 2 горсти (или веточки черемухи, яблони, рябины и т.п.);
  • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;

Утка горячего копчения пошаговый фото рецепт

Нижеприведенное описание процесса копчения дикой утки совершенно «не тянет» на рецепт (поскольку там все очень просто и элементарно), но думаю, в качестве идеи приготовления вкусного деликатеса из дичи, или же, в качестве альтернативного способа сохранения дичи на охоте — этот способ готовки дичи потянет. Что касается лично меня, я эту утку коптил исключительно для использования ее в своем походном бигусе, который я однажды готовил на очередном сплаве для своих корешей… Итак, рассказываю как готовить.

Утка добывается на охоте посредством точного выстрела дробовым патроном, ощипывается, хорошо опаливается, потрошится и промывается холодной водой (именно в такой последовательности!). Далее, подготовленная тушка дикой утки посыпается крупной солью,

Обильно посыпается свежемолотым черным перцем,

Хорошенько натирается солью и перцем как снаружи, так и внутри. В таком виде, даем утке постоять минут 30 чтоб она просолилась и напиталась ароматом черного перца, а пока наша дикая утка маринуется, подготовим коптильню.

На дно чистой, обожженной на огне и уже остывшей переносной коптильни насыпаем пару хороших горстей ольховой щепы (ее можно заменить веточками черемухи, которую как правило всегда можно найти в тайге),

Далее, выкладываем поверх щепы специальный разнос для жира, потом решетку, и наконец, подготовленную для копчения тушку дикой утки пузом вверх,

Коптильню закрываем, устанавливаем на хорошие угли костра (их интенсивность — как для шашлыка), не допуская наличие открытого огня, и вот на такой температуре коптим дикую утку около 40 минут до полной ее готовности. Вообще время приготовления зависит исключительно от температуры, соответственно понимание точного времени исходя из состояния углей появляется не сразу, а приходит с практикой… Это я к чему… если вы в копчении новичок, начните коптить дичь с минимальных температур, увеличивая время ее приготовления. Суть горячего копчения — создать температуру, которая будет достаточной чтоб заставить тлеть щепу уложенную на дне коптильни, но недостаточной чтоб обуглить мясо. Соответственно, необходимо стремиться именно к такой температуре при копчении…. Ну а лично я, поскольку планировал использовать эту утку в своем бигусе, немного увеличил температуру и сделал ее копчено-запеченной.

По истечении времени копчения, коптильню снимаем с огня, даем ей остыть на земле (если открыть сразу — остатки щепы пропитанные жиром могут воспламениться!), после чего открываем и наблюдаем примерно такую картину… Ну а для самых наблюдательных посетителей еще один комментарий — да, действительно, на фото изображена уже перевернутая тушка утки…. Просто эта фотография лучше получилась, поэтому я ее и использовал 🙂

Примечания к рецепту

Если вы коптите утку исключительно для сохранения дичи на охоте и не собираетесь ее есть сразу после приготовления, я очень сильно рекомендую коптить дичь на минимальных температурах, увеличивая время копчения до 1-1,5 часа. Приготовленная таким образом дикая утка может спокойно храниться около 3-4 дней даже в жаркую погоду!

Загрузка ...
Ежедневный журнал