Щи из квашеной капусты в духовке — пошаговый фоторецепт

Раздел: Заправочные супыКухня: РусскаяАвтор: Порций: 4-5Время приготовления: 3 часа

Добавить в кулинарную книгу Печать рецептаВсю основную работу в этом рецепте делает духовка, с помощью которой мы за несколько часов готовим ароматные густые русские щи в керамическом горшке.

Ингредиенты

  • 800-900 г говядины с костью или ребрышки
  • 500-550 г квашеной капусты
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2-3 средних картофелины
  • 2 лавровых листика
  • 2-3 дольки чеснока – при желании
  • соль, перец горошком
  • 30-40 г сливочного масла
  • 1,8-2 л воды для бульона

Способ приготовления

Капусту кладем в горшок. Слишком кислую – сначала промываем, отжимаем. Добавляем сливочное масло, накрываем и ставим в духовку. Когда духовка сигнализирует, что она разогрелась до 190-200°, переводим регулятор на 120-130° и оставляем на 2,5-3 часа. Время от времени перемешиваем, если надо – добавляем воду.

За это время сварится и бульон. Мясо заливаем холодной водой, после закипания и удаления пены кладем лаврушку, перец, 1 морковь и 1 луковицу, порубленные крупно. Варим под крышкой на слабом огне до мягкого мяса. Вынимаем и нарезаем мясо, процеживаем бульон.

Нарезаем овощи.

В горшок с капустой добавляем нарезанные картофель и морковь. Луковицу либо шинкуем, либо кладем целиком – если не любим мелкий вареный лук в супе. Заливаем горячим бульоном и – снова в духовку на 40-60 минут, до мягкости овощей. В конце добавляем в щи мясо, при желании – чеснок. И еще – немного зелени. Оставляем горшок в выключенной духовке до остывания.

Щи из квашеной капусты готовы, но станут вкуснее, если до подачи будут на холоде, в идеале – сутки.

Примечание: щи можно сварить без картофеля – тут каждый решаем сам.

Совет.
Нет большого керамического горшка – готовим в порционных, поровну распределив бульон с овощами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *