Сложно отказать себе в порции торта с прослойкой из маскарпоне. Этот сыр сочетается со всеми хлебобулочными изделиями. Хлеб, чиабатта, фокачча становятся настоящим искушением, а что уже говорить о тортах с начинкой из нежного крема.
Рецепты основы для десертов могут быть абсолютно разными, для коржей широко используется как бисквитное, так и песочное тесто. Но главное, на что в первую очередь обратит внимание поглотитель лакомства, так это на прослойку.
Сложно найти замену крему, приготовленному из сливочного сыра, приготовленного из густых сливок с добавлением лимонного фреша. Именно поэтому крем из маскарпоне так популярен в кулинарии. Его применяют не только для тортов, но и для капкейков, пирожных и трубочек.
Торт с сыром маскарпоне придется по вкусу сладкоежкам любого возраста. Детям он будет особенно полезен, ведь растущий организм требует поступления целого ряда микроэлементов. В данном случае речь идет о кальции, которым богат итальянский сливочный сыр.
Рецепты начинок с маскарпоне предполагают различные добавки: мед, фрукты, ягоды, шоколад. Со всеми этими продуктами нежный сыр прекрасно сочетается, подчеркивая их оригинальный вкус.
Торт с маскарпоне можно приготовить и без выпечки, на основе магазинного печенья. Этот вариант подойдет хозяйкам, которые и хотели бы подать на стол вкусный десерт, но не располагают свободным временем.
Рецепт Тирамису с маскарпоне
Запомните название и количество ингредиентов, необходимых для приготовления торта с маскарпоне: 250 мл свежесваренного крепкого кофе; 200 г печенья савоярди/бискотти; 50 мл виноградного сока; 04 кг маскарпоне; 30 г шоколадной стружки; 2 яйца; 80 г сахарной пудры или мелкозернистого сахара.
Знаменитый десерт готовится быстро и легко, потому что не требует выпечки. Все, что от вас потребуется, это приобрести нужные продукты по списку и следовать моим рекомендациям.
Классический рецепт торта со сливочным сыром подразумевает использование бисквитного печенья савоярди или бискотти. То, что на дне креманки не будет лишней влаги, это факт.
Внешний вид лакомства не пострадает, даже если оно перед подачей проведет некоторое время при комнатной температуре.
Рецепты приготовления десерта практически одинаковы, вам нужно:
- Сварить кофе, охладить и смешать с соком и ромовой эссенцией.
- 1/3 плитки шоколада натереть на терке с мелкими отверстиями.
- Сахарную пудру растереть с желтками.
- Белки охладить и взбить до появления устойчивой пены.
- Маскарпоне переложить из упаковки в просторную миску и смешать с желтками.
- В 2-3 приема ввести в крем белковую массу, осторожно перемешивая лопаткой.
- Поставить крем в прохладное место.
Тем временем:
- Бисквитное печенье обмакните в кофе и сложите на блюде или форме.
- Сделайте слой из крема, используя пока половину.
- Опять выложите слой из печенья.
- Накройте торт воздушной массой из маскарпоне.
- Поверхность десерта посыпьте шоколадной стружкой.
Рецепты рекомендуют не подавать сладкие десерты с кремом сразу же после их приготовления. Должно пройти 2-3 часа, прежде чем вы разрежете торт на порционные кусочки. Поверьте, вкус десерта будет просто восхитительный.
Рецепт торта с маскарпоне из бисквитных коржей
Крем из сливок, шоколада и сыра маскарпоне гармонично сочетается с нежным бисквитом. Если вы в точности будете выполнять все мои рецепты, то вскоре научитесь выпекать воздушный бисквит с закрытыми глазами.
Прежде всего, запомните ингредиенты, из которых готовится торт:
3 яйца; 0,120 кг муки тонкого помола; 0,3 кг сахарной пудры (100г для крема и 200 – для бисквитного теста); 160 г черного шоколада высокого качества; 0,150 кг сливочного сыра маскарпоне; 350 мл самых жирных сливок; 250 мл крепкого черного чая; 3 больших ложки кокосовой стружки.
В домашних условиях вкусный торт с начинкой из маскарпоне готовится следующим образом:
- Яйца поделите на белки и желтки.
- Последние взбейте со 100 граммами сахарной пудры.
- Белки перед взбиванием охладите. Миксер сначала включите на медленную скорость, а когда начнете всыпать сахарную пудру (100 г), прибавьте обороты. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать белоснежной и хорошо держать форму.
- Объедините желтковую и белковую массу, соблюдая осторожность.
- Муку просейте и по ложке всыпьте в яичную смесь, каждый раз бережно перемешивая лопаткой. В результате у вас получится тесто приятной воздушной консистенции.
- Переложите его в форму, застелив дно пекарской бумагой. Бока ничем не смазывайте, иначе бисквит будет плохо подниматься.
- Выпекайте торт в хорошо разогретой духовке полчаса.
- Проверьте готовность зубочисткой и вынимайте охлаждаться.
Пока корж лежит на металлической решетке, приготовьте крем:
- Взбейте сливки с добавлением сахарной пудры.
- Шоколад настругайте на терке и попеременно с маскарпоне всыпайте в сливочную массу, каждый раз ее тщательно вымешивая.
Бисквитный корж разрежьте по горизонтали на 2 или 3 части и соберите торт:
- Сначала пропитайте коржи крепким настоем чая.
- Складывайте коржи друг на друга, прослаивая массой из сливочного сыра и сливок. Верхушку пока не трогайте.
- Уберите торт в холодильник на пару часов.
- Незадолго до того, как вы достанете торт из холодильника, сварите глазурь.
- Для этого прогрейте сливки в сотейнике и перемешайте с измельченным шоколадом.
- Смесь в итоге должна стать абсолютно однородной. Торт заливайте глазурью, начиная с центральной части.
- Постепенно шоколадная масса достигнет краев и растечется по бокам. В качестве посыпки используйте миндальные хлопья или кокосовую стружку, их распределите в виде полумесяца по одной из сторон торта.
- Для того, чтобы торт пропитался, ему необходимо время. В нашем случае это не менее девяти часов. Разрезать такой нежный и сочный торт нужно острым тонким ножом прямо за столом. Подавая порционные кусочки каждому гостю, приготовьтесь принимать благодарственные комплименты.
Рецепт торта Ягодный тарт
Маскарпоне великолепно сочетается с ягодами. Крем, который вы приготовите из этих продуктов, служит начинкой для торта из песочных коржей.
Ингредиенты: 0,5 стакана сахарной пудры; 320 г муки; 15 мл молока; ¾ пачки масла; 2 яйца; ч. ложка ванильного сахара; 0,250 кг сыра маскарпоне; лимон; 180 г сгущенного молока; 15 мл сливок высокой жирности и чайная ложечка пудры.
Рецепты песочного теста предусматривают использование только яичных желтков. Благодаря этому, коржи получаются рассыпчатыми и просто тают во рту. Поэтому разделите яйца на две составляющие и еще – снимите с лимона цедру.
Потом:
- Замесите тесто из муки, мягкого масла, яичных желтков, молока, сахарной пудры и ванили.
- В конце замеса добавьте лимонную цедру.
- Скатайте массу в шар и, обернув пленкой, положите в холодильную камеру.
- Когда тесто застынет, раскатайте его между двумя листами пергамента. Вырежьте круглую заготовку, приложив к тесту форму для выпечки.
- Духовой шкаф разогрейте и отправьте корж на четверть часа выпекаться. Для того, чтобы на поверхности коржа не вздувались пузыри, сделайте в нем дырочки, наколов вилкой, а потом уже поставьте в духовку.
- Пока корж остывает, займитесь кремом. Миксером или блендером взбейте маскарпоне со сгущенным молоком и сливками. При желании в смесь можно добавить сахарную пудру – буквально чайную ложечку.
- Корж остыл, пора покрывать его кремом. На поверхность десерта выложите смесь ягод, в которую входит голубика, смородина, малина и другие. Заключительный штрих – посыпка сахарной пудрой, на темных ягодах она будет смотреться бесподобно.
Изучаем следующий рецепт с фото.
Рецепт торта Прелестная балерина
Вариация торта, названного в честь великой балерины Анны Павловой, обязательно должен содержать прослойку из маскарпоне. В сочетании с меренгой сливочный сыр превращается в нежный десерт, который мы сейчас будем учиться готовить в домашних условиях.
Необходимые продукты: 6 яиц; 0,5 кг сезонных ягод и фруктов (персики, малина, клубника); пучок базилика; ванильный экстракт; 10 мл винного уксуса; ст. ложка кукурузного крахмала; 0,5 кг маскарпоне; стакан 33% сливок; 0,4 кг сахарной пудры.
Практически все рецепты приготовления начинаются с того, что рекомендуют включить духовой шкаф и прогреть его до нужной температуры. В нашем случае мы не будем отступать от правила и поступим точно так же. Потом:
- Отмерьте 250 г сахарной пудры и смешайте ее с крахмалом.
- Белки охладите и хорошенько взбейте. Всыпьте сахарную пудру, поработайте миксером еще минут пять. В конце процесса вам нужно не забыть влить винный уксус и ванильный экстракт. Белковая масса должна получиться воздушной и не терять форму даже при встряске, это основное требование.
- Выпекайте меренги, зачерпывая тесто столовой ложкой и укладывая на противень, выстеленный пергаментным листом.
- Температура выпекания довольно низкая, для приготовления меренги вам понадобится целый час. За это время они подсохнут, станут немного хрупкими и подрумянятся со всех сторон.
- Персики или другие фрукты, которые вы подготовили для десерта, нарежьте ломтиками. Ягоды оставьте целыми, а листья базилика мелко изрубите. Оставшуюся сахарную пудру смешайте с сыром маскарпоне в чаше для блендера, влейте сливки.
- Включив устройство, взбейте смесь до гомогенного состояния.
- Добавьте лимонную цедру, размешайте крем ложкой.
Меренги остывают быстро. Пока вы готовили крем, из них уже можно формировать торт:
- На дно блюда выложите меренги.
- Покройте их воздушной сливочной массой из маскарпоне.
- Украсьте ломиками фруктов и ягодным ассорти.
- Перед презентацией торт посыпьте базиликом и притрусите сахарной пудрой.
Рецепт вишнево-шоколадного торта
Десерт с маскарпоне из бисквитных коржей придется по вкусу любителям шоколада. Его идеальное сочетание с вишней вы запомните надолго, нужно только засучить рукава и немного повозиться на кухне.
Прежде всего, запаситесь ингредиентами:
0,3 кг сахарной пудры; 3 яйца; 0,3 кг маскарпоне и ровно столько же жирных сливок; стакан белой муки; 100 г черного шоколада; 0,2 кг вишни (можно брать как свежие, так и замороженные ягоды); ч. ложка сливочного масла.
Начнем готовить торт с того, что замесим бисквитное тесто:
- Взбейте яйца со 150 г сахарной пудры.
- По частям всыпьте муку, миксер при этом не выключайте и продолжайте процесс взбивания.
- Духовку включите и разогрейте до 190 градусов.
- Выпекайте до готовности 20-25 минут. Проведите тест с помощью деревянной шпажки и оставьте корж охлаждаться, перевернув форму и поставив ее на любые две подставки (например, стаканы). Так бисквит не опадет и останется таким же высоким, когда вы его достали из духовки.
Крем готовится очень быстро: просто взбейте маскарпоне, сливки и сахарную пудру миксером.
Соберите торт:
- На бисквитную основу в один слой выложите вишни, очищенные от косточек.
- Залейте слоем воздушного крема из маскарпоне.
- Притрусите десерт шоколадной стружкой.
Приятного чаепития и удачи в постижении новых рецептов кулинарии.
